Главни >> Вести И Чињенице >> Кукурузни скроб, корен и скроб: у чему је разлика?

Кукурузни скроб, корен и скроб: у чему је разлика?

Кукурузни скроб

Минадезхда / Схуттерстоцк

Која је разлика између ових згушњивача за кување?

Маргарет Бојлс

Екстремне летње врућине могу извући скроб из вас. Али време је у години да посегнете за једним од уобичајених скробова за кување — кукурузним скробом, шкробом од мараме, тапиоком или кромпировим скробом — да бисте згуснули своје пите од бобичастог воћа, помфрит и помфрит од баштенског поврћа и другу храну. Зашто бисте могли да изаберете да користите једну врсту скроба преко друге?

Шта је скроб?

Само неколико кашичица скроба за кување ће згуснути пудинге и сосове.



Сви скробови раде када молекули скроба апсорбују и заробе течност, а затим набубре док се загревају. Количина коришћеног скроба одређује степен згушњавања.

Да бисте спречили да се било који од ових прашкастих скробова згруда и згрудва у сосу, прво умешајте скроб у мало хладне течности док не постане глатка, а затим полако додајте кашу у свој сос или фил и умутите га док се загрева. За фил за питу, пудинг или неки други рецепт који захтева шећер, помешајте скроб у праху са шећером пре него што га додате, да би се скроб равномерно распоредио по смеши.

Склони смо да сматрамо да су уобичајени кухињски скробови отприлике заменљиви, али њихове различите молекуларне структуре дају им различита својства кувања. Зато је добра идеја држати мале количине сваког од њих при руци.

Кувачки скроб можете поделити у две главне групе:

  1. Скроб од житарица (пшеница, кукуруз, овас)
  2. Скробови из корена (стрела, кромпир, тапиока)

Фокусираћемо се на четири врсте згушњивача за кување: кукурузни скроб, арророт, кромпиров скроб и тапиока. Сви су без глутена.

Кукурузни скроб

Јефтин и доступан у већини америчких супермаркета, кукурузни скроб се прави од зрна кукуруза (кукуруза). Конкретно, добија се уклањањем и рафинирањем ендосперм од зрна кукуруза.

када ћемо да померимо ваше часовнике унапред

Осим што се појављује у познатој кутији у пролазу за печење, наћи ћете га (понекад у модификованом облику) као састојак комерцијалних пецива, смрзнуте хране, сладоледа, прелива за салату, немасног меса и још много тога. Половина милијарди фунти кукурузног шкроба произведеног сваке године иде у производњу кукурузног сирупа. Такође се користи у бојама, фармацеутским производима, лепковима, медицинским производима, грађевинским материјалима, козметици и производњи текстила и папира, међу десетинама хиљада других индустријске употребе .

Као згушњивач, кукурузни скроб се користи за многе рецепте.

  • Издржи до кључања и згушњава на вишој температури е него скробови из корена.
  • Кукурузни скроб се обично користи за згушњавање на почетак кувања—као што бисте урадили са макаронима и сиром или традиционалним говеђим гулашом.
  • Посебно је добар у згушњавању Млекара производи — не постаје љигав у сосу од кајмака или сира.
  • Јасно је када је вруће, али непрозирно, мат и облачно када је хладно. Ово је проблематично са питама од јагодичастог воћа јер сос мора бити бистар, без обзира да ли је топао или хладан.
  • Међутим, кукурузни скроб би био одличан за пржење јер је бистар када је врућ.
  • Не користите кукурузни скроб у рецептима који садрже киселе састојке (сок од лимуна, сирће, лимунска киселина, вино), јер киселина може разбити молекуле скроба, остављајући танак, воденаст сос.
  • Не користите кукурузни скроб у јелима која планирају да се замрзну и загреју јер храна постаје сунђераста. (Користите један од скробова из корена испод ако планирате да замрзнете храну.)
  • Кукурузни скроб може дати укус налик на 'шкробне' житарице. Наставите да мешајте и доведите сос до пуног кључања, а затим смањите ватру и оставите да се крчка неколико минута како би кукурузни скроб изгубио свој скробни укус. Ако треба да загрејете сос направљен од кукурузног скроба, урадите то полако на лаганој ватри.

Погледајте 15 изненађујућих употреба кукурузног скроба у кући !

Роот Старцхес

Арровроот , направљен од ризома (кртола) тропских биљака, готово да нема сопствени укус и веома се згушњава. ниже температура од кукурузног скроба.

  • Скробови из корена не издржавају високе температуре па се најбоље користе за згушњавање сосова према самом крај кувања.
  • Скробови од аророта добро се уклапају са филовима за пите и сосовима, додајући кристално чист, светлуцави сјај и свиленкастији осећај у устима.
  • Међутим, стрелица се не згушњава као кукурузни скроб, тако да је немојте користити у пити која мора бити довољно згуснута да би се нарезала (нпр. пита од кокосовог крема).
  • Арровроот се замрзава и одмрзава без промене, за разлику од кукурузног скроба.
  • Арровроот има неутралнији укус; нема укус 'скробног' као скроб од житарица (кукурузни скроб, брашно).
  • Немојте га користити за сосове на бази млечних производа - чини их љигавим.
  • Изаберите арроот ако згушњавате киселу течност.

реципе-но-лие-цхерри-пие-реципе.јпг
Скроб из корена попут тапиоке или стрелице би обезбедио бистар, густ сос за ваше пите од бобица .

Скроб од кромпира има многе од истих предности као и стрелица. Као што му име говори, кромпиров скроб се рафинише из кромпира, често од оних који се издвајају у операцијама сортирања и прераде, али понекад и од сорти које се узгајају посебно због садржаја скроба.

Кромпиров скроб неће дати скробни укус вашем готовом производу. Такође је веома рафинисан скроб са минималним садржајем протеина или масти, неутралног укуса и бистре боје. И, као и стрелица, производи имају веома свиленкаст и сјајан изглед.

Додајте га и пред крај кувања соса, јер не подноси добро дуго загревање на шпорету. Одличан је додатак у последњем тренутку ако је ваш сос превише танак.

10. знак зодијака

Кромпиров скроб се користи у супама, умацима, колачима, пецивима и тестенинама. Чува се веома добро током дужег временског периода. Чувати у херметички затвореној посуди и чувати на тамном, сувом и хладном месту (није потребно хлађење).

Тапиока се рафинише од корена касаве ( Манихот есцулента) , који се глобално узгаја у суптропским регионима. Иако се обично продају као бисери тапиоке, лако се претварају у фини прах у млину за зачине (или у другој посуди млинца за кафу).

Тапиока се брзо згусне, тако да је такође добар избор за прилагођавање сувише танког соса пред сам крај кувања; не подноси добро дуго кување на шпорету, баш као и други скробови из корена.

Пошто се тако брзо упија и згушњава, тапиока је омиљена за сочне пите и обућу. Такође добро подноси замрзавање и одмрзавање.

Отпорни скробови

Можда сте чули за другу врсту скроба која се зове отпоран скроб . Као што му име говори, отпорни скроб се опире варењу у желуцу и танком цреву. Отпорни скроб се креће у дебело црево, где храни корисне цревне бактерије, доносећи здравствене предности као што су нижи ниво шећера у крви, смањен апетит и побољшана функција дебелог црева. Отпорни скроб је компликована тема, вредна једног или два поста.

Можда касније, ипак. Бобице су зреле. Време је да се направи а пита од вишања !

Кување и рецепти за здравље и добробит